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石磨面粉機(jī)械生產(chǎn)廠家解讀面粉粘度同質(zhì)量的關(guān)系
發(fā)布時(shí)間：2020-09-25 11:11:05 來源：河南泰興糧機(jī) 點(diǎn)擊：
【摘要】 對(duì)于石磨面粉機(jī)械生產(chǎn)的面粉而言，想要判斷其資糧有很多的方法，其中面粉粘度就是其中一項(xiàng)重要的方式，那么您知道具體應(yīng)該如何判斷嗎？今天石磨面粉機(jī)械生產(chǎn)廠家就為大家介紹一下吧！ 其實(shí)對(duì)于很多有著多年操作石磨面粉機(jī)械的工作人員而言，在設(shè)備...
對(duì)于石磨面粉機(jī)械生產(chǎn)的面粉而言，想要判斷其資糧有很多的方法，其中面粉粘度就是其中一項(xiàng)重要的方式，那么您知道具體應(yīng)該如何判斷嗎？今天石磨面粉機(jī)械生產(chǎn)廠家就為大家介紹一下吧！
其實(shí)對(duì)于很多有著多年操作石磨面粉機(jī)械的工作人員而言，在設(shè)備運(yùn)行中正確判斷面粉質(zhì)量是一項(xiàng)必備技能，而對(duì)于面粉粘度的判斷，通常都是通過淀粉懸浮液加熱糊化形成的漿糊的粘性來說明淀粉粘度性狀。經(jīng)過試驗(yàn)我們可以得出這樣的結(jié)論，不同潤麥條件下的小麥面粉粘度并沒有明顯的變化。
要保證面食的口感和美感，需要配置好面筋與淀粉的比例，面筋太多，煮面時(shí)間延長，面條表面被水侵蝕的強(qiáng)度也增強(qiáng)，后成型表面粗糙，亮度降低。從綜合評(píng)價(jià)來說，當(dāng)面筋含量處于30值粘度時(shí)可以保證其口感，可以通過加入淀粉來調(diào)節(jié)粘度高低。
前總之，如果石磨面粉機(jī)械的路粉比后路粉粘度值高，原因可能是前路粉灰分較低，淀粉含量高，且顆粒度 更細(xì)膩，成熟度更好，所以粘度偏高。小麥品種差異對(duì)粘度值是有影響的，國產(chǎn)小麥粘度值普遍低于加麥和澳麥，國產(chǎn)小麥粘度也存在較大差異性。
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